Att baka surdegsbröd
Gör en surdeg enligt recept från någon kokbok eller googla det.
Så här gör jag. Väger man allt och gör likadant varje gång så blir resultat bra.
400 gram vatten-170 gram surdeg- 500 gram vetemjöl-200 gram fint rågmjöl. Jag använder mjöl från Warbro kvarn. Googla och läs så förstår ni.
Kör i maskin ca 15 minuter-Degen får inte rinna av degkroken-låt jäsa i degbunken två timmar-ta en plastlåda med lite ex olivolja- häll över degen och sedan vik omlott efter varje halvtimme, minst fyra gånger men helst 6 gånger. Jag bakar i en stekgryta där jag lägger över degen med ett bakplåtspapper under. Smörj papper med lite av olivoljan. Låt stå över natten i kylskåp. Har man en jäskorg så funkar det också. Nästa dag så dra igång ugnen på högsta och sätt Grytan/jäskorgen ovan på spisen eller bara låt den stå ute i rumstemperatur tills den börjar röra på sig lite. Dvs jäs det i ca två timmar. In i ugnen och vrid ner värmen till 200 grader. Efter ca 7-8 minuter lägg över ett alufolie och efter ca 20 minuter så stick in en ugnstermometer och baka tills 96-98 grader. Ta ut och pensla med vatten- linda in brödet i ex badlakan o låt det svalna sakta. Tänk på att olika mjöl tar upp vätska olika mycket. Prova er fram det har jag gjort. Man kan säg...våga misslyckas men till slut blir det bra
Lycka till
mar
2020
Ungersk "Rapsodi" på Lamm
Det här den första rätt jag lagade då det gäller ungersk mat men då var det på Kyckling. Det ni ser är på Lammgrytbitar. På ungerska heter rätten Pörkölt
Jag har använt ca 400 gr Lammgrytbitar-En medelstor lök-Två klyftor vitlök-Matolja-Vatten-Salt-Svartpeppar-Två matskedar söt Paprikapulver- ca 1,5 dl Grädde-Lite mjöl att reda såsen med eller Maizena-Lägg i en Chili o man vill. Det blir godare med lite sting av Chilin
Så här gör jag.
Häll lite olja i en gryta-hacka löken-låt löken bli mjuk i oljan- Dra av grytan från plattan pressa i vitlök-tillsätt salt-svartpeppar 6-7 korn-paprikapulver- vatten och köttet- en hackad chili
Koka under lock ca 40 minuter-häll i grädden och red sedan såsen antingen med mjölredning eller med Maizena till lagom tjocklek. Smaka av med salt om det behövs.
Koka Spagetti eller annan pasta till och njut. Gärna med ett glas rött. Enkelt men ändå en festmåltid. Om man vill gör jobbet så gör egen pasta. Inte så svårt men otroligt gott.
Det här kan man göra på Kyckling men då skippar jag vitlöken. Man kan även använda grytbitar av Fläsk eller Nötkött helst kalv.
